Schweine-Kamm vom (Elektro)-Smoker

Meinen ersten Elektrosmoker erwarb ich vor Jahren günstig bei einem Discounter. Der E-Smoker ist wohl eines der bequemsten Geräte in der Bedienung, denn er lässt sich hervorragend regulieren. Dieser E-Smoker hielt, wie zu erwarten nicht allzu lang, aber ich habe das Glück, jetzt ein hochqualitatives Gerät in meinem Kombigrill verbaut zu haben. Neben den Dauerbrennern im Smokerbereich wie Pulled Pork oder Brisket bereite ich auf diesem Gerät auch gerne ganz einfach einen Schweinekamm oder Schweinerücken. Warum? Das möchte ich Euch in diesem Artikel näherbringen.

Wo liegt das Teilstück „Kamm“ beim Schwein eigentlich?

Sitzt beim Hahn der Kamm doch eher am vorderen Teil des Schädels auf so wird aber beim Schwein die Partie im Nacken- und Halsbereich als Kamm bezeichnet. Daher hat der Kamm auch einige Synonyme wie Schweinehals, Schweinenacken, Halsgrat oder in Österreich auch Schopfbraten.

Unterschied Schweinenacken und Schweinerücken?

Der Schweinerücken ist die von oben in Richtung Hinterteil auf den Kamm folgende Partie des Tieres.

Die Nacken-/Kammmuskulatur des Tieres sehr stark und auch äußerst aktiv ist, ist dieser Teil mehr durchwachsen als die Rückenpartie. Schweinerücken zeichnet sich eher durch seine mageren Eigenschaften aus. Daher muss man hier mehr Obacht geben, dass das Produkt nicht zu trocken wird. Daher liegt die empfohlene Kerntemperatur auch roundabout 10 C° niedriger als beim Kamm und die Spanne von saftig nach trocken um Einiges kürzer.

Was kann ich aus einem Schweinekamm kreieren?

Heute kreieren wir einen ganzen Braten, den wir später in Scheiben schneiden. Kamm eignet sich aber auch hervorragend zum Schneiden von Steaks zum Marinieren oder Trockenwürzen. Auch in ein gemischtes Gulasch oder auf dem Spieß machen Kammstücke eine gute Figur. 

Welche Zutaten benötige ich für den Kammbraten vom Smoker?

Einfacher geht es kaum. Wir benötigen nur ein hochqualitatives Stück Schweinekamm, Senf (oder Öl) und ein Grillgewürz ihrer Wahl. Je nachdem ob sie vielleicht dem Kamm eine mediterrane Note geben möchten oder in eine andere Richtung tendieren entscheiden sie sich einfach für die passenden Gewürze.

Wie bereite ich den Braten vor?

So einfach wie die Zutaten, so einfach ist auch die Zubereitung. Denn Kamm einmal kurz abwaschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Danach massieren wir, je nach Gusto, Öl (Sonnenblumen oder Rapsöl) oder Senf in das Fleischstück als Träger für die Gewürzmischung. Persönlich nutze ich gerne mittelscharfen Senf, wer ist spicy mag kann auch gern scharfen Senf benutzen. Gewürzmischung rundherum auftragen. Fertig ist die Vorbereitung.

Wie gare ich meinen Kamm richtig?

Meine Empfehlung ist die sanfte Garung bei 120-150 Grad. Eine Daumenregel für die Dauer lautet dann „pro Pfund a Stund“ garen. Für ein optimales Ergebnis nutze ich aber ein Kern- und Garraumthermometer, um den Grill zu regulieren. Für den Rauch nutze ich Pellets- oder Buchenholzspäne-/stückchen. Bei einer Kerntemperatur von ca. 72 Grad entnehme ich den Braten und schneide ihn in Scheiben von ca. 1 cm dicke. 

Kann ich das Rezept auch im Backofen machen?

Auf jedenfall. Es entfällt zwar die feine Rauchnote, aber mit einem rauchigen BBQ-Gewürz kann man da etwas gegensteuern. Es gibt mittlerweile auch Produkte wie Liquid Smoke als Kunstform des Rauches, diese haben mich persönlich aber noch nicht überzeugt.

Passende Beilage?

Schweinekamm als Steak oder Braten sind ja ein Klassiker des Grillens. Daher passen natürlich alle Sorten unsere geliebten Salate wie Kartoffelsalat, Nudelsalat oder auch der einfache grüne Salat wunderbar zu diesem Gericht!

Zutatenliste: