Nackenkotelett / Kammkotelett 0.36 kg

Ein Nackenkotelett bleibt normalerweise saftig und zart, da es gut durchwachsen ist. Wird es jedoch falsch zubereitet, kann es trotzdem zäh werden. Die häufigsten Gründe sind:

1. Zu kurze Garzeit bei niedriger Temperatur – Das Bindegewebe braucht Zeit, um sich in Gelatine umzuwandeln. Besonders bei dicken Koteletts hilft langsames Garen oder Schmoren, um das Fleisch butterzart zu machen.
2. Zu hohe Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne – Wird das Fleisch zu heiß angebraten, kann es austrocknen und zäh werden. Besser: erst scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen.
3. Zu lange Garzeit – Wird das Kotelett zu lange gegart, verliert es Flüssigkeit und wird trocken. Ideal ist eine Kerntemperatur von ca. 58–62°C für saftiges Fleisch.
4. Kein Ruhen nach dem Braten – Direkt nach dem Garen sollte das Kotelett ein paar Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen und es saftig bleibt.

Ein Nackenkotelett, auch Kammkotelett genannt, stammt aus dem Schweinekamm – dem vorderen Teil des Rückens, nahe am Nacken. Es ist durchwachsener als ein klassisches Rippenkotelett, was ihm eine besonders saftige und aromatische Textur verleiht.

Durch den höheren Fettanteil bleibt es beim Braten, Grillen oder Schmoren besonders zart und geschmacksintensiv.

Merkmale eines Nackenkoteletts:

• Herkunft: Aus dem Nacken des Schweins, zwischen Kopf und Rücken.
• Struktur: Durchwachsen mit feinen Fettadern, was für Saftigkeit sorgt.
• Geschmack: Besonders intensiv und kräftig, da Fett ein Geschmacksträger ist.
• Zubereitung: Perfekt zum Grillen, Braten oder Schmoren.